Ingredientes:• 300 g de pasta cocida (cintas)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos pelados y sin pepitas
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de jerez
• sal
• 1 hoja de albahaca
• aceite.
Elaboración:
Pon a pochar en una cazuela con aceite el
pimiento verde troceado, los tomates en daditos y la cebolleta picada.
Pela
la berenjena y pícala fina, trocea la zanahoria y pela el calabacín cortándolo
en tiras. Añádeselo todo a la cazuela, sazona y póchalo.
Agrega el jerez y déjalo hacer 15 minutos aproximadamente junto con la hoja de
albahaca picada. Por último, añade la pasta cocida y escurrida mezclándolo todo
bien y sirve.